兽药使用和食品安全科普问答

问：什么是兽药残留？

答：动物养殖过程中使用兽药后，大部分兽药或其代谢物可蓄积或留存在肉内脏中，或者奶、蛋等畜禽产品中，这些残存在食品中的兽药就是兽药残留。

问：兽药在动物中的残留和消除过程是怎样的？

答：兽药在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄过程。“吸收”“分布”是药物进入动物体内发挥作用并残留的过程，“代谢”“排泄”是药物从动物体内清除的过程。在规范使用的情况下，绝大部分药物被代谢和排泄掉，在动物体内的残留水平很低。

问：什么是休药期？

答：“休药期”是指从动物停止用药到允许上市销售的间隔时间。在这段时间里，动物体内的药物残留被逐步代谢和排出体外，其残留水平下降到限量值以下，肉、蛋、奶等动物性食品的安全性是有保障的。不同药物在动物体内代谢的规律不同，因此兽药国家标准规定的不同药物的休药期也是不同的。

问：抗菌药残留是否会危害人体健康？

答：任何物质都需要达到一定的量才会导致健康危害。通常情况下，食品中药物残留的量很低，一般不足以产生健康危害。但如果兽用抗菌药残留达到较高水平且长期摄入，可对人体带来过敏反应、慢性毒性、破坏胃肠道菌群平衡等损害，对健康构成一定影响。

问：什么是最高残留限量？

答：最高残留限量（MaximumResidue Limits,MRLs）指动物性食品中规定的药物残留最高浓度，它是基于一套严格且复杂的科学评估程序得出的。

由于在进行限量标准评估时留下了很大的安全系数，因此按照正常的饮食结构，只要残留不超标，日常食用都不会对人体健康造成危害。

中国兽药协会供稿